Tidenes granola

Ingredienser:

2 kopper havregryn
1/2 kopp pekannøtter
1/2 kopp paranøtter
1 neve kokosflak
2 store ss kokosolje
2 ss agavesirup
2 ss eplejuice
1 ts vaniljeessens
1 neve rosiner

Varm ovnen til 150 grader. Bruk hendene og bland alle ingrediensene unntatt rosiner godt sammen i en bolle. Pass på at kokosoljen blir jevnt fordelt over det hele, dersom den ikke smelter i hendene dine. Legg blandinga utover på et bakebrett, og stek i ca 15 minutter på 150 graders varme. Når blandinga er lett gyllen tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles helt. Dryss over noen rosiner og brekk opp blandinga. Oppbevares på et lufttett glass i et par uker.

Indisk trøste-høst-gryte

Det er november og den første snøen regna bort i dag. Grått og vått novembervær er det absolutt verste været, og i dag trengte jeg noe ordentlig trøstemat. Ikke orka jeg å gå innom butikken heller, så jeg tok det jeg fant i skapet. Det blei ganske godt! Krydderne kan helt sikkert varieres utifra det du har.. i alle fall gjorde jeg det sånn (til 1 person):

1/2 løk
1 kinesisk hvitløk
1 boks hakka tomater
1 dl gule linser
1 boks kokte kikerter
1 dl kokosmelk
1 ss grønnsaksbuljong
Sitron+salt+sukker+pepper, om du vil

Krydder:
1 ts korianderpulver, 1 ts hvitløkpulver, 1 ss garam masala, 1 ts paprikakrydder, 1 ts gurkemeie og 1 ts chipotle-chilipulver

Suppa lager seg nesten selv, og min står på ovnen og koker nå. Hakk opp løken og hvitløken og fres det på middels varme i et par minutter. Hell oppi en boks tomater og en tilsvarende mengde vann, ha oppi linser og kikertene som du har skylt. Deretter har du i grønnsaksbuljongen (i pulverform) og alle krydderne (med unntak av sitron, salt, pepper og sukker). OBS: Mengden krydder må tas med en stor klype salt (hehe..), ettersom alt blei putta oppi på slump. Ta mindre eller mer av hva som helst.

La suppe stå og småkoke til linsene er møre. Til slutt tilsetter du litt kokosmelk, og smaker evt til med sitron, salt, sukker og pepper.

Voila!

Godteskål

MMmh.. Jeg elsker godteri, men som de fleste andre prøver jeg å begrense inntaket mitt. Jeg er av typen som må ha alt eller ingenting, og dette har resultert i at jeg avstår fra sukker (mer eller mindre) i hele måneder av gangen. Ingen godteri, kaker, søtsaker, brus, og ikke en gang “sunnere” søtningsmiddel som agavesirup, kokossukker, fibersirup, honning og så videre (sjuke greier, jeg veit).

Jeg veit ikke om det er godt for noe, jeg, men ett positivt resultat er at jeg blir litt mer kreativ i forsøkene på stilne søthungeren min. I dag lagde jeg denne herlige godteskåla:

Du trenger:

Gresk yoghurt
kokosmelk
sitronskall fra en økologisk sitron
frosne jordbær
banan

Dette er lettlagde saker. Sånn gjorde jeg:

Jeg tinte 5-10 frosne jordbær på 2 min max styrke i mikrobølgeovnen. Samtidig rørte jeg sammen 3-4 ss gresk yoghurt med 3-4 ss kokosmelk. Jeg reiv litt sitronskall over dette og blanda inn bananskiver. Når jordbæra var ferdig helte jeg dem over i yoghurtblandinga. Og vips, har du en dessert, eller lunsj, eller mellommåltid, eller hva det nå skulle være. Den mengden jeg beskreiv nå passa fint til et sulten-etter-jobb-og-fortsatt-et-par-timer-til-middag-måltid.

(Jeg tok forresten en liten del av dette i en liten kopp i fryseren og stakk en spisepinne nedi. Så får vi se om det blir god is også!)

Sjokolade-frappe-nicecream

Som tittelen på innlegget tilsier, representerer denne oppskrifta alt som er godt i verden. Hvis du, som meg, har opplevd å gå skamfull inn på Starbucks for å kjøpe en Mocha Frappuccino, for så å drikke den så fort som mulig i frykt for at noen skal oppdage deg: Det finnes ikke lengre noen grunn til å ikke boikotte disse kapitalistiske jævlene. Med denne oppskrifta får du noe som er bedre enn Frappuccino (ja, litt fordi det mangler den bitre ettersmaken av fattige kaffebønders blod og svette), i tillegg til at den er sunn (?), og vegansk! For én stor kopp, følg med her:

1 frossen banan (i biter)
2 ss kakao (jeg har brukt råkakao, aner ikke forskjell på den og vanlig)
1 ss agavesirup (funker sikkert med annen søtning også)
litt havremelk (1-2 dl kanskje?)
6-7 isbiter

Ha alt i en blender og kjør til det er en jevn blanding. Den kan drikkes eller spises med skjei, avhengig av hvor mye melk du har hatt i. Å HERRE! SJUKT GODT! Gå og lag den nå!

Fylt portobellosopp

Du trenger (til to personer):

To middels store portobellosopp
1 dl bulgur
1/2 dl quinoa
Grønnsaksbuljong
1/2 paprika
1 kinesisk hvitløk
1 sjalottløk
1 ts røkt paprikapulver
1 ts gurkemeie
Salt og pepper
Olivenolje og steikeolje

Tilbehør:
Cherrytomater

Framgangsmåte:

Start med å koke opp 1 dl bulgur, 1/2 dl quinoa, 4 dl vann og 1 ss buljongpulver. Kokes under lokk.

Hakk opp hvitløk, sjalottløk og paprika, og stek dette i en god klunk med olje i et par minutter på middels varme. Tilsett røkt paprikapulver og gurkemeie og surr dette sammen på lav til middels varme.

Når bulguren og quinoaen har kokt i omtrent 15 minutter, slenger du dette over i steikepanna med løk-blandinga (med vann og det hele). Kok opp litt mer vann (ca 1 dl) og ha dette i steikepanna. Smak deg fram til om du trenger mer buljongpulver og/eller salt, og dryss pepper over. Kok ut vannet over svak varme.

Fjern stilkene på portobello-soppene, og grav forsiktig ut innmaten slik at de blir hule. Gni dem med litt olivenolje, og plasser dem i en ildfast forme. Fyll soppene med den ferdige bulgur- og quinoablandingen.

Legg hele cherrytomater i den ildfaste formen, sammen med soppene. Dette skal stekes/bakes i 15 minutter på 200 grader.

Legg én sopp og halvparten av cherrytomatene på hver tallerken. Spis og nyt!

 

Pasta med quinoaboller i tomatsaus

Du trenger:

Quinoaboller
2 dl quinoa
grønnsaksbuljong
1 løk
2 selleristenger
3-4 ss havremel (evt annet type mel)
1 egg
30 gram parmesan
2 ts hviløkpulver
1 ss paprikapulver
cayennepepper etter eget ønske
salt og pepper

Tomatsaus
1 løk
3 fedd hvitløk
ca 400 g tomater (gjerne både cherrytomater og vanlige tomater)
salt og pepper
100 g mozzarella

Slik gjør du

Start med å sette ovnen på 180 grader. Deretter koker du opp 2 dl quinoa + 4 dl vann + riktig mengde grønnsaksbuljong. La quinoaen koke i 10 minutter under lokk, før du skrur av plata og lar resten av vannet trekkes inn i quinoaen mens lokket er på.

Når ovnen er varm, er det på tide å bake tomatene. Smør en ildfast form med olje, og legg hele tomater utover i formen. Sett disse i ovnen når den har blitt varm, og sett stoppeklokka på 30 minutter. Følg med på at de ikke blir svidde underveis.

Lag quinoabollene slik: hakk opp løk og selleristang, ha en klunk med olje i ei panne, og stek på middels til høy varme. Dette skal stekes i 5-10 minutter. Når quinoaen er ferdig, har du løk-blandinga av quinoaen i en bolle. Riv parmesan med en liten rasp, og visp et egg lett før du har parmesan og egg over i quinoa- og løk-blandinga. Ha oppi krydderne, og bland sammen til en jevn deig. Tilsett melet for å få fastere deig. Du må prøve deg litt fram for å finne ut hvor mye mel du skal ha. Av deigen skal du kunne forme boller som ikke faller fra hverandre.

Stek quinoabollene i en panne: varm panna med en dæsj olje oppi, og form boller med hendene. Denne mengden deig lager omtrent 30 boller, og du har god tid til å steike dem mens du venter på at tomatene skal bli ferdig. Steik bollene noen minutter på hver side, til de er gyldne på utsiden.

Lag tomatsausen: Hakk opp løk og hvitløk og stek disse i ei gryte på lav til middels varme i noen minutter. Når tomatene er ferdig bakte, tar du formen ut av ovnen og heller alt (tomatene og sausen) over i gryta med løken. Mos tomatene med ei sleiv, og la dette småkoke i 10-15 minutter. Krydre med salt og pepper, og valgfri grønt krydder (f eks oregano)

Når tomatsausen og quinoabollene er ferdig, skal de gratineres i ovnen. Legg bollene i en ildfast form, hell tomatsausen over, og bryt opp biter med mozzarella som du har på toppen. Dette skal stekes i ovnen på 220 grader i omtrent 15 minutter, eller til osten er gylden. Mens dette godgjør seg, koker du opp pasta etter anvisning.

Serveres gjerne med en grønn salat ved siden av – f eks ruccola, isbergsalat, agurk og spinat, med en liten dæsj lime over!